为进一步保护“黄圃腊味”这一国家地理标志品牌，推动我镇腊味产业健康发展，近日，中山黄圃镇副镇长候选人张健全带领黄圃市场监管分局为腊味企业“把脉问诊”，着力解决氯霉素残留问题，助力行业规范健康发展，为黄圃腊味金字招牌加一道“安全锁”。
氯霉素残留是否超标，是肉制品食品安全监管重要内容。肉制品在加工过程中无须添加氯霉素，氯霉素形成的主要原因是由肉类原料中带入。如何解决肉类原料带入氯霉素等兽药残留问题，一直是困扰腊味生产企业发展的难题。对此，黄圃镇积极行动起来，为腊味企业排忧解难。
张健全带领黄圃市场监管分局检查腊味企业
一是把“我为群众办实事”落到实处，深入腊味生产企业走访调研，对企业原辅料进货查验、生产制作流程、关键环节控制、产品出厂检验控制等情况进行全面的了解，深入探讨交流肉制品中氯霉素残留超标的原因及控制办法，认真听取企业对监管部门的意见和建议。
二是组织近期有发生氯霉素抽检不合格情况或存在类似风险的腊味生产企业召开座谈会，详细了解各企业对肉原料的进货渠道和进货查验情况，了解企业质量管理情况，对抽检监测情况进行综合分析研判，帮助企业排查问题和风险隐患，提升食品安全管理能力。
同时要求企业依法依规生产，做好肉源索证索票和进货查验工作，不超范围、超限量使用食品添加剂，不使用非食用物质生产加工食品，确保产品让群众吃得放心、安心。
三是督促企业把好进货协议和查验、对肉原料快检送检、出厂检验关口，肉原料到货后即时进行抽检快检，肉原料投料搅拌后再加强快检等，同时严格按要求落实出厂检验工作，定期对检验人员进行培训及考核，确保产品能及时进行准确、科学的专业检测，保证出厂产品抽检合格率100%。
四是与食品腊味商会进行商研，要求进一步发挥行业协会作用，向有经验地区学习，加强协会在肉原料进货等方面的抱团发展作用，试行对原料供货商实施红黑榜制度，切实减少类似情况。
召开“氯霉素”研讨会
在各方共同努力下，中山黄圃镇腊味企业发生氯霉素残留超标的情况逐年减少。下一步，黄圃市场监管分局将建立常态化机制，加强与食品腊味商会、腊味生产企业的沟通交流，为企业不合格食品风险控制提供更多服务，助力腊味生产企业更好发展。 在各方共同努力下，中山黄圃镇腊味企业发生氯霉素残留超标的情况逐年减少。下一步，黄圃市场监管分局将建立常态化机制，加强与食品腊味商会、腊味生产企业的沟通交流，为企业不合格食品风险控制提供更多服务，助力腊味生产企业更好发展。
