日前，广东省中山市市场监督管理局组织对中山市范围内食品经营生产环节的五大类食品进行监督抽检，具体包括餐饮食品、淀粉及淀粉制品、酒类、肉制品和食用农产品共110批次，合格样品105批次，不合格样品5批次。检验依据按照《广东省食品安全监督抽检实施细则》执行。

       餐饮食品

       本次抽检餐饮食品共41批次，其中40批次产品合格、1批次产品不合格。

       不合格产品包括：

       从中山市南头镇刘刚汤粉店抽检的河粉，不合格项为检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)【不得使用】。

       不合格产品信息表

       肉制品

       本次抽检肉制品共21批次，其中20批次产品合格、1批次产品不合格。

       不合格产品包括：

       从中山市香 满 园食品有限公司抽检的风味腊肠（优质腊肠），不合格项为检出氯霉素【不得检出】。

       不合格产品信息表

       食用农产品

       本次抽检食用农产品共23批次，其中20批次产品合格、3批次产品不合格。

       不合格产品包括：

       从中山市港口镇天天喜客多百货商场抽检的黑芝麻(3.230, 0.02, 0.62%)，不合格项为检出酸价（以脂肪计）（KOH）【超标】。

       从中山市良品海味商行抽检的黑芝麻，不合格项为检出酸价（以脂肪计）（KOH）【超标】。

       从中山市三角镇颖雄冰鲜档抽检的牛蛙，不合格项为检出恩诺沙星【超标】。

       不合格产品信息表

       食品安全小知识

       脱氢乙酸

       脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定米面及其制品（河粉）中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

       氯霉素

       氯霉素属抑菌性广谱抗生素。根据农业部规定，氯霉素属于禁止用于所有食品动物的兽药，在动物性食品中为不得检出。

水产品中检出氯霉素主要可能是由于养殖或运输过程中为了防止疫病的发生，使用氯霉素导致水产品中氯霉素残留问题。长期大量食用氯霉素残留超标的食品，可引起肠道菌群失调，导致消化机能紊乱。

       酸价

       酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300）中规定，生干坚果与籽类食品中的酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过3mg/g。

       造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

       恩诺沙星

       恩诺沙星是人工合成的抗菌药，属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。

恩诺沙星若在人体内残留蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入含有恩诺沙星的动物源食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等，大剂量或长期摄入可能引起肝损害。

       鉴于长期食用可能导致的健康危害，农业部规定了“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）”。

（来源：中山市市场监督管理局）