转向高质量发展，是新时代中国经济的鲜明特征。益生菌作为我国食品工业健康转型的重要发展载体和关键增长引擎，经过20余年健康发展已具备一定的产业规模，并呈现科技含量高、消费者接受度好、发展潜力大等诸多优势特征。为深入推进健康中国行动，把握全球益生菌科技加速演进新趋势，以科技拓宽益生菌的应用领域与场景，科学规划、系统推进我国益生菌行业更高水平的发展，5月29日—31日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会益生菌分会、江南大学、江苏省食品科学与技术学会共同承办的第十八届益生菌与健康国际研讨会在无锡举办。来自政府相关部门、行业企业以及国内外高校、科研院所的600余位代表参会，彰显了大会的专业性和强大的凝聚力与号召力。
大会邀请国内外权威专家带来最具前瞻性的近70场精彩报告，集中展示我国乃至世界益生菌科研与产业发展的最新动态，通过高质量创新为益生菌行业注入澎湃动力。大会同期发布了“益生菌功效性研究与评价的科学综述”“2022—2023年益生菌行业创新趋势”和益生菌与健康国际研讨会LOGO。
以科技强化益生菌行业的实践创新
当前，我国益生菌行业在新的发展任务、发展主题和发展环境下，面临诸多更深层次的新挑战。如何加快推进自主知识产权菌种的产业转化及创新应用，不断强化科技对益生菌产业实践创新的重要支撑，逐步提升益生菌研究在跨学科交叉延伸中的学术自信？如何坚持风味与健康双导向，开发出更多满足消费多元化需求的创新产品？如何实现日趋繁荣的益生菌市场的科学监管以及企业如何在火热的市场发展中坚守底线？以上问题都对政、企、学、研提出更高的要求，行业发展任重道远。
中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇教授在致辞中谈到,回顾我国益生菌行业发展历程，三件标志性事件深刻影响并推动着我国益生菌科学与产业发展的整体格局。一是以科学为基，发布《益生菌的科学共识》。面对“益生菌无用论”“益生菌万能论”舆情风暴，中国食品科学技术学会知难而上，集结益生菌领域最具权威的科学家，正本清源，成为行业健康发展的“定海神针”。二是18年坚守，培育益生菌与健康国际研讨会专业平台。在推动我国益生菌学术研究快速提升、扩大对外交流、引领产业创新、培育面向行业未来的新生力量、拓宽行业视角等方面发挥不可替代的重要作用，成为我国益生菌领域年度科技智慧与产业创新的集结地。三是深度参与并系统构建益生菌全链条标准法规体系顶层设计。建立基于科学、鼓励创新的益生菌标准法规体系，对构建益生菌健康发展新生态具有重要引领作用。
市场监管总局特殊食品司市场稽查专员张晋京在致辞中表示，多年来，监管部门坚持依法依规组织开展保健食品注册审批和备案工作，持续加强保健食品安全监管，严守食品安全底线，切实保障保健食品的安全质量。目前，市场监管总局对益生菌类保健食品注册审批的有关规定正在修订，通过修订进一步完善和规范益生菌保健食品的技术要求，提高益生菌保健食品安全质量保障，促进行业高质量发展。
江南大学党委书记朱庆葆教授在致辞中表示，近年来，在“健康中国”战略指引下，围绕食品大健康领域的高新技术迅猛发展，以益生菌行业为典型代表的战略性新兴食品产业创新驱动加速。有关数据显示，当前，我国益生菌市场已发展至千亿规模，这标志着“益生菌技术+大健康产业”的时代已经来临，以科技创新开启益生菌行业高质量发展任重道远。
关注发酵食品及后生元的健康价值
长期以来，发酵食品一直是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，近几年我国酸奶产业体量已经接近白奶，2022年市场规模达到1386亿元，但酸奶市场零售额自2019年开始持续下滑，近3年销售增速为负值。针对这种现象，陈卫院士在分析“酸奶的营养和健康价值”时表示，酸奶是兼具牛乳和乳酸菌营养价值，并经过有益菌发酵的健康食品。酸奶产业的健康发展离不开政府、学界及产业同行的协同努力，仍需加强对酸奶营养价值的科普宣传、澄清消费者的认识误区、厘清酸奶的市场定位。
民以食为天，随着生活水平的提高，人们对“食”的需求，从要吃饱变成了要吃好，这个“好”不只是味道好，更多是健康有营养的食物。那要如何吃才好呢？上海交通大学医学院附属瑞金医院副院长毕宇芳教授提出了关于肠道健康的新观念，即用传统江南饮食维持肠道健康。江南饮食具备优秀饮食模式的基本特征，“在25%等热量限制的前提下，与MD一样，均无额外体重下降；使用CGM全面评估真实动态糖稳态，表现更为优秀，甚至优于MD。”
加拿大食品微生物与益生菌研究主席、加拿大阿尔伯塔大学Michael Gänzle教授带来的“乳酸菌在食品发酵中酚类化合物的转化：代谢途径和功能性代谢物的新见解”报告，详细阐述乳酸菌在发酵过程中提升生物活性物质浓度的原理和新观点。
中国食品发酵工业研究院副院长姚粟教授带来“中国传统发酵食品用菌种名单及资源库建设”报告，针对我国传统发酵食品用菌种面临的技术问题，就如何更好挖掘利用我国传统菌种分享最新的研究成果，更好推动我国发酵食品产业发展。
随着科学界对微生物与人体健康关系研究的逐步深入，发现灭活菌体或其代谢产物对人体亦有健康作用，并提出“后生元”的概念。亚洲乳酸菌学会联盟副主席、马来西亚博特拉大学生物技术与生物分子科学学院Foo Hooi Ling教授重点就益生菌代谢物的健康作用做大会报告。嘉吉健康技术业务板块科学事务部负责人Justin Green博士分享“灭活酿酒酵母及其代谢产物的研究”。
构建益生菌标准体系 规范行业健康发展
在新的发展阶段，为营造基于科学、鼓励创新的益生菌监管环境，29日，中国食品科学技术学会召开了主题为“疏”“堵”结合，共谋创新的2023年益生菌产业监管研讨会。邀请市场监管部门、标准管理部门以及行业专家、企业家聚焦益生菌类保健食品注册与备案的最近监管动态、益生菌原料及相关产品生产许可分类、如何构建益生菌标准体系等问题进行深入研讨，梳理出监管中的科学问题，并聚集科技智慧，逐个破解监管中的问题，统一行业认识，寻找适合我国益生菌行业发展之路。
在食品安全治理现代化进程中，食品用菌种分类管理势在必行。在大会报告环节，国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平研究员分享“食品用菌种：全球监管趋势和我国管理理念”时表示，科学严谨的功效性评价程序或标准是界定益生菌与其他菌种的基础，全基因组测序、人工智能等新技术方法是评估食品用菌种安全性的重要手段，应加强新技术研究储备并实现国际协调一致，尤其要建立适用于评价特定生理状态长期安全性的动物模型和预测性标志物。他认为，通过基因改造技术开发下一代菌种及其新功能是未来趋势，需要多部门联动破解现行（转基因微生物）管理制度的制约，为新技术研发应用和产业化发展提供“助力器”。
做好标准法规建设，才能逐步构建适合我国益生菌行业发展的科学管理体系。本次大会也邀请包括国际益生菌协会（IPA）主席、IFF Health全球法规战略总监 Amy B.Smith在内的国内外相关专家就全球及我国的益生菌的监管及标准体系进行报告，科技界与产业界一起，共同谋划并推动我国益生菌标准法规体系的落实，更好地规范行业健康发展。
“人工智能+大数据”带来新机遇
随着益生菌科学研究的理念和技术不断提升，以组学、生物信息、人工智能等为代表的新技术应用突破了传统菌种选育的瓶颈和局限，也为益生菌开发和产业转化带来新的机遇。
来自内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室主任张和平教授带来的“益生菌研究与开发新技术展望”报告，重点就基于肠道菌群的靶向益生菌开发、大数据与人工智能在益生菌领域应用、基因工程益生菌、基于纳米修饰益生菌的新疗法、噬菌体与人类健康的关系、下一代益生菌等诸多前沿热点话题展开。
中国科学院微生物研究所朱宝利研究员则围绕“细菌泛基因组及SMRT三代测序技术在益生菌菌株鉴定的应用”进行报告。他认为，应该通过新技术的加持，优化菌种鉴定、分类等行业规范体系。
未知君联合创始人、CEO谭验博士围绕“AI驱动的微生物组研究和产业转化平台”话题，重点就AI技术如何赋能的微生物组大数据挖掘与AI技术辅助益生菌的开发分享最新实践。
引导行业科学开展菌株功能性评价与产品创新
从我国益生菌行业创新发展的生动实践，行业愈加清晰地形成一个基本共识，即益生菌功效的探索和评价是一个长期、严谨、科学的过程，并非一蹴而就，需重视菌种的科技的投入，不断提升产品的科技内涵。当前我国益生菌建立起庞大的专利菌种库，经过不断地深入研究，越来越多的优秀菌种转化应用并产生良好的经济和社会效益。
同济大学附属第十人民医院院长秦环龙教授分享“重大慢病肠道群移植的临床研究及科学价值”时表示，将健康肠道菌群移植到患者体内，重建肠道菌群以实现疾病治疗成为临床干预重大慢病的颠覆性绿色疗法。目前，研究已在揭示肠道菌群失衡的特征性，建立疾病诊断新模型；解析慢病特征性细菌的致病性，诠释致病新机制；建立肠菌移植供体受体标准，创立临床干预新策略；研制肠菌分离仪及溯源一体机，申报LBP奠定基础等方面取得了初步成果。
会上，南方医科大学深圳医学院副院长陈烨教授根据临床研究分享了关于“幽门螺旋杆菌与肠道微生态——共识与进展”；养乐多本社中央研究所小穴康介研究员就“人体大肠不同部位的活性肠道菌群分布及其胆汁酸代谢”做报告。
企业峰会 共话行业新格局
经过20多年的积淀和发展，益生菌行业中一些企业快速成长壮大，成为支撑行业发展的中坚力量。在中国工程院院士陈卫、亚洲乳酸菌学会联盟副主席何国庆共同主持的企业高峰论坛环节，来自IFF、养乐多、伊利、三元、嘉吉、味全、科拓恒通、乐斯福、诺维信等益生菌行业企业代表同聚一堂，共同就益生菌行业的科技新动态及行业新格局开展深入探讨。为满足益生菌产业链上下游各企业间充分交流、协同发展的需求，大会期间还设置企业展示区域，供益生菌上下游企业交流新技术、展示新产品。
益生菌行业已逐步走向成熟，在打造我国益生菌全球竞争新优势的过程中需要各界共同努力、持续发力、赓续接力。第十八届益生菌与健康国际研讨会再次聚集起益生菌行业和其他跨领域的权威专家与企业家，在交流与碰撞中激发新理念、新思路，通过持续的创新与突破蓄积起更大的力量，在培育我国益生菌行业高质量发展的过程中坚定地选择与科技同行。
