当前预制菜行业迎来风口，佛山顺德有近30家企业已进军预制菜市场，为提升顺德预制菜企业的综合竞争力，近日，佛山市顺德区市场监管局联合陈村市场监管所、顺德区质量技术监督标准与编码所在广东品珍鲜活科技有限公司举办了《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准发布会。
这是顺德首次发布预制菜团体标准，标志着顺德探索建立“预制菜”标准体系迈出了重要一步。顺德区市场监督管理局将指导顺德企业通过建立产品研发中心与院校、协会共同合作，借助科技赋能推动预制菜产业持续向好发展。保障消费者食品安全的同时，也将为未来的湾区标准、行业标准和国家标准的制定提供基础支持。
《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准的有关规定在保障食品安全的基础上，加入特色理化指标和指导性生产工艺，为预制菜的生产提供了标准指引。两份标准分别规定了标准的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签与标志、包装运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回等十大方面的内容。为让企业充分理解、加深对标准的认知，两份标准分别确立了 “预制菜” 、“盆菜”、“免浆鱼片”等术语和定义。技术要求主要包括感官要求、理化指标、安全指标和食品添加剂使用要求。理化指标包括冻品中心温度、固形物含量、过氧化值、挥发性盐基氮。安全指标包括污染物指标、农药最大残留限量、真菌毒素限量和微生物指标等。
《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准规定的理化指标严于国家标准，微生物指标严于国家标准；规范了生产加工工艺，为盆菜和酸菜鱼的生产企业提供加工指引；阐述了食用方法，指导消费者采用最佳的烹饪步骤；提出产品的冷链运输、销售与追溯召回要求等。这五大亮点为预制菜产品提供了科学、有效、快捷及适用的依据。
2022年顺德区市场监管局将预制菜标准化工作列入工作重点，积极探索建立具有顺德特色的“预制菜”全产业链标准体系，以标准引领预制菜产业高质量发展。下一步，顺德区市场监管局将紧密联系产业链上中下游，以打造具有代表性的粤菜预制菜为切入点，以标准为纽带，联合粤港澳三地有关社会团体、企事业单位共同研制预制菜系列高质量“湾区标准”，打造湾区预制菜示范性品牌，推进预制菜产业品牌化、国际化发展。
顺德发布首批预制菜产品团体标准让“顺德味”走向世界
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来源：中国食品质量安全网
发布时间：2022年09月15日
